Что поесть

Для ответа самим себе на этот вопрос за столь короткий тур мы заблаговременно проштудировали подробное и хорошо известное в Интернете руководство по чешской кухне, написанное Аленой Омельченко. Ниже я приведу его полностью. Мы вооружились распечаткой и за время перелета отметили те блюда, которые как нам показалось заслуживали нашего непременного внимания.

Вот список того, что мы попробовали и наша оценка:
Pečené vepřové koleno (печене вепршове колено) – запеченное свиное колено на кости с хреном и горчицей, иначе свиная рулька. Много, вкусно, колоритно.
Pečená vepřová žebírka v medu (печена вепршова жебирка в меду) – печеные свиные рерышки в меду. Неудачно – ребрышки были сварены что-ли перед обжаркой.. Короче невкусно.
Staročeská Bašta (pečené vepřové maso, uzená krkovice, pečená kachna, opečená klobása, bílé a červené zelí, houskový knedlík, bramboráčky) (староческа башта – печене вепршове масо, ужена крковице, печена кахна, опечена клобаса, биле а червене зели, гоусковы кнедлик, брамборачки) – ассорти из мяса (запеченая свинина, копченая шейка, печеная утка, запеченые колбаски, белая и красная капуста, хлебные кнедлики, и картофельные лепешки, типа украинских дерунов). Много, вкусно, колоритно.
Královský meč (краловски меч) – королевский меч, шашлык, нанизанный на шампур в виде меча. У нас была вариация этого блюда, которая называлась «Шпага дворянина» - так себе, сухо и не интересно.
Svíčková na smetaně (свичкова на сметане) – телячья или говяжья вырезка, плавающая в сметанном соусе под ломтиком лимона, взбитыми сливками и брусничным джемом, в паре с гоусковыми кнедликами. Просто, но вкусно
:)elení guláš (йелени гулаш) – гуляш из оленя. Вкусно!
:)elení :)ečí Paštika (йелени паштика) – олений паштет. Очень вкусно! Порция маленькая – небольшая пиала с паштетом, залитая винным желе и брусничным соусом, с маринованными грибочками. Сочетание безумное (паштет, желе, варенье из брусники и маринованные лисички)))) но очень вкусно!

Pečená kachna (печена кахна) – запеченная утка, обычно подается с кнедликами. Неплохо, но не супер.
Pečený pstruh (печены пструг) – запеченная форель. Неплохо, но не супер.
Smažený hermelín (смажены гермелин) – жареный гермелин. Это обязательно надо попробовать! Очень вкусно и кстати много, так что это не столько закуска сколько самостоятельное блюдо.
Horka laska (горка ласка) – «горячая любовь», обычно это мороженое с горячим малиновым сиропом и ягодами малины. Вкуснятина))
Zelňačka (зельнячка) – крестьянский суп из кислой капусты. Подается в хлебе, и хотя по вкусу обычные щи, все равно очень вкусно и необычно))
Bramboračka (брамборачка) – картофельный суп с копченостями или грибами (houbami), часто подается в хлебе. Вкусно!
Vltavský utopenec – маринованная сарделька. Отличная вкусная холодная закуска.

Кухня Армении самобытна и своеобразна, во многом она уже завоевала популярность у нас: такие блюда как шашлык, лаваш, суп-харчо уже давно прочно вошли в жизнь рядового россиянина. Но те же знакомые блюда, приготовленные в кафе и ресторанчиках Армении, как говорится, совсем другая песня. Все блюда здесь отличаются необыкновенно пикантным вкусом и остротой. Про остроту, кстати, советуем не забывать когда будете заказывать еду. Если не удастся разузнать заранее, насколько острое то или иное блюдо, лучше осторожнее пробовать незнакомые кушанья. Конечно, набор пряностей здесь преследует создание не столько жгучего, столько ароматически-пряного, освежающего эффекта. Но дело в том, что об этом эффекте у каждого местного повара свои представления. Помните: то, что армяне называют не очень острой пищей, нам может показаться буквально огненным блюдом. В основном все первые и вторые блюда у армян готовятся из баранины и птицы, иногда из свинины. Конечно, самый вкусный шашлык в Армении – хоровац (из свежего немаринованного мяса) или бастурма (из мяса, маринованного в перце, чамане и кинзе) – готовится на открытом огне. Как правило, большинство кафе или ресторанчиков оборудованы открытыми мангалами. Если вас пригласили в гости, не сомневайтесь – шашлык тоже будет, ведь даже в спальных районах во дворах ереванских высоток стоят мангалы. Из овощей на столе почти всегда будут баклажаны, перец всех видов, помидоры, лук и самая разнообразная зелень в больших количествах.

А вот морепродукты вы здесь вряд ли встретите. Если только в некоторых европейских ресторанах в центре Еревана. Они здесь стоят дорого и не впечатляют, по вполне понятным причинам: ну нет у армян традиции приготовления блюд из того, что плавает. На фоне шикарных и сравнительно недорогих блюд из свежайшей баранины тратить деньги на привозные, а потому явно мороженные, морепродукты будет все-таки, видимо, не очень разумно. Та же история с суши-барами: несколько «опытных образцов» были недавно открыты в Ереване, но их качество оставляет желать лучшего, поэтому еще раз советуем обратить внимание на роскошную местную традиционную кухню. Заведений типа фаст-фуд вы здесь вообще не встретите; само словосочетание «быстрая еда» армян, наверное, только удивит и позабавит. К процессу приготовления и потребления пищи здесь относятся крайне серьезно, никакой спешки и неуважения к блюдам на столе и его хозяину (даже если это повар ресторана). Стоит помнить об этом факте, когда заказываете еду, поскольку традиционные блюда армянской кухни достаточно сложные и готовятся не менее 30-40 минут, а торопить приготовление вашего заказа не только бессмысленно, но и крайне невежливо.

Очень вкусны сыры, особенно домашние. Обязательно стоит попробовать козий сыр (панир) – он бывает обычный, нитками и с плесенью. Если нет предубеждения против такого вида сыров, очень рекомендуем – вкуснота необычайная, особенно с лавашом и зеленью. Кстати, о лаваше (это традиционные армянские лепешки, выпеченные в тундыре, которые используются в качестве хлеба). В городах, а значит и в городских ресторанчиках, уже давно продают лаваш, выпеченный в электропечах, но если будет возможность, попробуйте настоящий лаваш из деревенского тундыра. Разница примерно такая же, как между хлебом из магазина и из печи, то есть огромная. Лаваш можно купить в деревнях, а если озадачить вопросом вашего гида, то даже у него наверняка найдется какая-нибудь двоюродная бабушка, выпекающая отличный лаваш в тундыре. Панир и лаваш вполне можно увезти с собой как вкусный сувенир – они отлично хранятся и удобны в транспортировке. Очень вкусное здесь также вяленное мясо, как правило телятина.

В магазинах еда тоже представлена достаточно широко и в целом недорого. Правда, все этикетки на армянском, но в целом сориентироваться можно. Хотя лучше посещать рынки, там все более свежее и без этикеток, в натуральном виде. Там цены будут немного завышать, потому что вы турист – но по той же причине предложат все самое лучшее из того, что есть. Покупая фрукты, выбирайте те, у которых на тот момент сезон созревания. Это гарантия того, что они местные и свежие, а все прочие будут скорее всего привозными из Турции, такого и у нас в супермаркетах круглый год навалом.

Оливки в Армении по неизвестным для нас причинам не прижились, в ресторанах их, конечно, предлагают, но там они также привозные, причем греческие или турецкие, то есть весьма специфические и на любителя. А вот испанских оливок, более привычных для нас, практически не встретишь. Зато прочие местные солености великолепны, поскольку, как уже говорилось выше, выращивание пищи здесь тяжелый и почти священный труд. К консервированию в традиции армянской кухни тоже сложилось свое особое отношение, армяне засаливают и консервируют такие вещи, которые у нас, например, вообще не считаются съедобными. Скажем, молодая свекольная ботва, которую обычно в засоленном виде подают к мясу или супам, – очень вкусная штука. Или виноградные листья, которые в осенне-зимний период используют для приготовления долма. Отдельно засаливают стручки жгучего перца – зачем, осталось не очень ясно, но его тоже подают к мясу, и местные его даже едят (наверное, чтобы жизнь малиной не казалась). Вообще, если вам принесли блюдо, в состав которого явно входит перец, рекомендуем сразу много не заглатывать, а попробовать чуть-чуть, ведь перец может оказаться не болгарским, а жгучим, или это могут быть оба вида вперемешку.

Отдельного внимания заслуживает домашнее варенье. Здесь консервированию подлежат тоже достаточно необычные на первый взгляд вещи. Очень рекомендуем попробовать варенье из зеленых грецких орехов (армяне называют их попок): у него непередаваемый вкус, особенно вкупе со свежесваренным кофе.

Кстати о кофе. Это любимый повседневный напиток армян на протяжении последних двухсот лет, его подают несколько раз в день, после еды и или в ожидании оной. Например, вам могут предложить кофе в ресторане или кафе, пока вы ждете основной заказ. Сортов кофе продается достаточно много и разной степени обжарки, готовят его в основном на турецкий манер и подают классический черный или с холодной родниковой водой. Всякого рода капучино, глиссе со сливками и т. п. здесь не очень признают, но в некоторых крупных ресторанах подать могут. На чай можете даже не рассчитывать, армяне с этим напитком и его разновидностями знакомы мало, и в большинстве заведений или семей чая может просто не оказаться. Один раз, по нашей наивной, но настоятельной просьбе, смущенные хозяева заварили нам мяту и были твердо уверены, что это и есть зеленый чай. Поэтому, если вы гипертоник и кофе не пьете в принципе, советуем запастись заранее пачкой любимого чая, здесь даже в магазинах его непросто купить. Помимо кофе, из не алкогольных напитков обычно предлагают холодную минеральную воду (между прочим, с мясными блюдами это очень неплохо) или всевозможные шербеты. Последнее, кстати, представляет собой вовсе не конфету, а сладковатый прохладительный напиток, что-то среднее между соком и компотом. Иногда его делают из того, в чем сока, казалось бы, и нет – тогда это будет, например, мятный или розовый шербет. Сами армяне очень охотно пьют кисломолочный напиток мацон: на жаре действительно отлично пьется, очень утоляет жажду, но с ним надо обращаться осторожнее, поскольку в принципе он считается слабоалкогольным.

Дополнительная информация по теме «Что поесть»