Что поесть
Марокканские кулинарные традиции очень старые и очень живые. Многие марокканские мужчины любят готовить, но носителями всех секретов и учителями являются, конечно, женщины. Даже высококвалифицированный профессиональный повар, скорее всего, скажет: «Готовить меня учила моя мама». Для женщин приготовление пищи – ежедневная домашняя забота, а готовят они дома именно марокканские блюда. Марокканская кухня – это, по сути, домашняя кухня. Используемые продукты просты и недороги, способ приготовления сохранился с тех времен, когда люди готовили пищу на костре. Вкус марокканских блюд удивителен! Объяснять бессмысленно, нужно обязательно попробовать. Правильно готовить по-мароккански могут только марокканцы – проверено неоднократно.
В марокканской кухне, вобравшей в себя все лучшее из знаменитой во всем мире восточной кухни, в основном используются фрукты и овощи, множество редких ароматических специй, рыбные деликатесы и сочное мясо.
Традиционные арабские блюда - кебабы, кускус и кофе с кардамоном, но истинное наслаждение - свежепойманная и свежеприготовленная рыба: сардины, окунь, тунец, кроме того, креветки, лобстеры и раки. В любом ресторанчике их тут же зажарят на гриле с лимоном или мандарином.
Кускус(couscous). Это традиционное семейное блюдо обычно подают на завтрак в пятницу, однако в ресторанах его можно попробовать каждый день.
"Мешуи" (мechoui): приготовленное в духовке или зажаренное мясо ягненка, жареного на вертеле или целиком запеченного в глиняной печи. Мясо настолько нежное, что буквально тает во рту.
"Бстелла" - плоский пирог из сладкого слоеного теста, под верхним слоем которого находится начинка из курятины, голубей или рыбы, приправленной миндалем, изюмом и пряностями. Соленое и острое здесь сочетается со сладким, что придает своеобразную прелесть этому блюду.
"Тажин"(tajine) в переводе означает "оба". Это рагу из баранины, кур, или голубей с маслинами и миндалем, черносливом, или лимоном и обязательно с пряностями.
Во время Рамадана после захода солнца прекращается запрет на еду, и готовятся совершенно особые блюда. Это, прежде всего, несладкий суп "harira" из чечевицы и восточного гороха (нут), маленькие блинчики "beghrir"с топленым маслом и медом, а также "shebbakia" - пироги, обжаренные в масле и также облитые мёдом.
Завершает любую трапезу традиционное марокканское чаепитие. Сладкий зеленый чай с мятой марокканцы пьют в любое время дня. Вино продается повсеместно, однако его запрещено продавать после 8 часов вечера.
